ته‌چین در بین غذاهای ایرانی به خاطر شکل و فرم زیبایش از جمله غذاهای رسمی و مناسب مهمانی‌هاست. البته برخلاف تصور اغلب ما که گمان می‌کنیم تنها نوع آن، ته‌چین مرغ است، این غذا ( با توجه به مواد داخل آن ) انواع گوناگونی دارد. ته چین گوشت و بادمجان یکی از خوشمزه ترین و زیباترین انواع ته چینها و مناسب میهمانی های رسمی است.

مواد لازم:

* بادمجان / ۷۰۰ گرم
* برنج / ۳ لیوان
* تخم مرغ / ۳ عدد
* ماست / ۱ لیوان
* گوشت چرخ کرده / ۳۰۰ گرم
* قارچ / ۲۰۰ گرم
* پیاز / دو عدد
* رب گوجه فرنگی / ۲ ق غ
* زعفران و نمک و فلفل و ادویه کاری

طرز تهیه:

ابتدا برنج را با آب سرد شسته و با آب ولرم و کمی نمک به مدت حداقل ۱ ساعت خیس کنید.
بادمجانها را بدون اینکه پوستشان را بگیرید به شکل حلقه حلقه به قطر یک سانتیمتر خرد کنید.رنگ سیاه پوست بادمجان باعث زیباتر شدن برشهای ته چین میشود.
بعد از خرد کردن بادمجانها را کف یک سینی فر بچینید و با یک قاشق روغن زیتون داخل فر قرار دهید و به مدت ۱۰ دقیه گریل کنید. این کار باعث جلوگیری از جذب زیاد روغن در بادمجان میشود.
یک عدد پیاز را رنده کنید و در کمی روغن تفت دهید و سپس گوشت چرخ کرده را اضافه کرده و تفت دهید، سپس نمک ، فلفل ، ادویه و رب و کمی آبلیمو اضافه کنید.
پیاز دوم را نیز رنده کرده به همراه قارچهای خرد شده تفت دهید.
برنج خیس خورده را آبکش کنید ( برنج نباید در این مرحله زیاد بجوشد و باید مرتب آن را تست کنید تا بین انگشتان له نشود )
یکی از تخم مرغها را با کمی زعفران خوب بزنید و دو کفگیر برنج را به آن اضافه کرده و مخلوط کنید تا برنج به رنگ زعفرانی در آید.
کف دیگ را روغن بریزید و گرم که شد برنج زعفرانی را با کفگیر در دیگ بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا کمی بسته شود.
اکنون در همان ظرف تخم مرغی بقیه تخم مرغ ها را بشکنید و بعد ماست را اضافه کنید و با همزن دستی بزنید تا این مخلوط کف کند. بقیه برنج را درون ظرف بریزید و با تخم مرغ ها مخلوط کنید. نصف برنج را روی ته دیگه ( روی لایه زعفرانی ) بریزید. نیمی از بادمجانها را روی برنج بریزید، سپس نیمی از مخلوط گوشت را بریزید و بعد قارچ های تفت داده شده، لایه ها را تکرار کنید و در آخر هم برنج را بریزید و سطحش را صاف کنید و با حرارت بسیار بسیار ملایم به مدت یک تا یک و نیم ساعت بگذارید دم بکشد. این تهچین برش بسیار زیبایی خواهد داشت.
ته چین را داخل ظرف سرو برگردانید و به دلخواه برش زده و تزئین کنید.
نکته:
علت اینکه در ابتدا برنج را فقط با تخم مرغ مخلوط کرده و ماست به آن اضافه نکردیم این است که ماست در ته دیگ باعث شل شدن آن میشود و از برشتگی ته دیگ جلوگیری میکند.